Форум клуба PELIKAN

Тайные рецепты, кто как, с кем, когда, как туда подъехать и главное во сколько!
Из своего опыта определяю вес мяса на шашлык так: дамам по 300г(худеют), мужикам по 500г(вечно голодные).
Соль сушит мясо, поэтому правильней всего добавлять её перед тем как мясо на шампура нанизываем.
Кефир мясо маринует за счёт молочной кислоты очень хорошо,прожилок потом намного меньше при употреблении готового продукта.
Когда делаю на кефире шашлык то обязательно добавляю паприку-молотый болгарский перец до розового цвета маринада,лук, черный молотый перец и красный жгучий.
Неплохо получается мясо и в маринаде белое вино и газированная вода 50 на 50%. В собственном соку с луком(он тоже маринует) тоже получаются мягкие и вкусные!

Последний раз с мясом припозднился и взял карбонат, немного волокна твёрже чем у шейного карбоната.
Всё порезал на кубики и перемешал с зеленью в которую вошёл розмарин,петрушка, сельдерей и базилик, поперчил и естественно лук репчатый кольцами всё в большом количестве. Плотно уложил в миску, накрыл тарелкой, придавил грузом и поставил в холодильник идеально было бы часов на 12 у меня всё стояло 4 часа, перед жаркой ввёл соль и на мангал!
Мясо было отличным!

В субботу получил заказ на три кило шашлыка из шейного карбоната.
Порезал, добавил перец чёрный молотый, красный, майоран, базилик, мяту,петрушку, укроп всё на глазок, кило репчатого лука и залил полтора литрами газировкой, всё под гнёт и на ночь на балкон холодный, утром отжал посолил и упаковал.
Когда забирали обещали привезти остатков на пробу, в итоге сейчас позвонили и около часа по телефону расказывали как было вкусно...
Блин! Шашлыка хочу теперь!

Всем привет ... Сегодня попробовал вот такой рецепт ... Мне понравилось

1. 2 кг. свинины ...
2. 5 репчатых лучин ...
3. 7 спелых и сочных помидор или 1 стакан томатного морса ...
4. 1 стакан сливок ...
5. лавровый лист ....
6. черный молотый перец и соль по вкусу ...
Мясо свинины режем на порционыые кусочки и тут же натираем его черным молотым перцем. Репчатый лук и помидоры нарезаем кольцами. Все это укладываем слоями в кастрюлю, не забываем про лавровый лист между слоями. Заливаем сливками, в случае если не было помидор, то вливаем томатный морс . Ставим все это под гнет на несколько часов.
Готовим костер, мясо нанизаем на шампура, перед этим не забыв посолить его по вкусу. Мясо можно нанизать вперемешку с луком и помидорами.

Оригинально и очень аппетитно выглядит! Что есть томатный морс? Знаю сок и пасту.

Игорь привет ! Я тож голову ломал ,в итоге воспринял это как томатную пасту ... Хотя авторы этого рецепта могли подразумевать и сок ,рисковать с соком не стал ,не было уверености в натуральности последнего ....
Так что паста

Огненый маринад ...
Оливковое масло (120 гр.), бальзам (5 ст.л.), красное вино (120 гр) смешать. Стручки горького свежего перца (4 шт.) мелко нарезать. Чеснок (6 зубчиков) выдавить чесноковыжималкой. Все смешать, нагреть, не доводя до кипения, охладить. Маринад хорош для рыбы и мяса.

Курица с ним тоже получается довольно хорошо ...Единственая проблемма нужно постоянно за ней приглядывать ,подгорает ...

П.С. Бальзам не добавлял ...

voldemar писал(а): П.С. Бальзам не добавлял ...

И правильно делал. "Бальзам" полагается отдельно, под мяско. Нечего добро переводить

Эх, наверно с бальзамом бы не подгорало...

Smirnoff .max67™ Я чтоб не подгорало водочку с холодильника принял ...

Пишите пишите, ребята! Мы уже знаем, кто 26-ого июня все это нам продемонстрирует в реале! И с перчиком, и с бальзамом, и с маслицем оливковым! Будет у вас возмржность блеснуть свими способностями!

KASS писал(а):Пишите пишите, ребята! Мы уже знаем, кто 26-ого июня все это нам продемонстрирует в реале! И с перчиком, и с бальзамом, и с маслицем оливковым! Будем у вас возмржность блеснуть свими способностями!

А у нас 26 соревнования по шашлыкам?

max67™ писал(а):А у нас 26 соревнования по шашлыкам?

У НАС по поеданию, а у ВАС с Сашей - по приготовлению

KASS писал(а):

max67™ писал(а):А у нас 26 соревнования по шашлыкам?

У НАС по поеданию, а у ВАС с Сашей - по приготовлению

Какие проблемы, спонсор кто? И пожалуйста продукты доставьте за сутки, чтоб промариноваться успело!

Время еще есть

KASS писал(а):

max67™ писал(а):А у нас 26 соревнования по шашлыкам?

У НАС по поеданию, а у ВАС с Сашей - по приготовлению

Игорёха, главное по больше маринуйте, а то я за неделью поститься начну, чтобы больше влезло!