у меня в семье любая инициатива наказуема. Мало того, что поймал, так ещё и приготовь. Правда я не очень сильно и сопротивляюсь, люблю порой покухарничить. Ну а почистить или филировать рыбу - моя святая обязанность!
Рыбу филирую двумя способами.
Со шкурой (сняв чешую) и без, т.е. чистое мясо без костей и шкуры.
Для этого нужен специальный филейный нож. Друзья, зная мою страсть к ножам, не сговариваясь, подарили мне по филейному ножу. Чему я несказанно рад. Спасибо.
Ранее я филировал рыбу доработанным кухонным ножом Фискар. На слабооборотистом наждаке снял лишний метал с боков, сделал клиновую заточку, отшлифовал и отполировал. Получился тонкий, гибкий и острый нож.
- мои филейные ножи
- .-.jpg (155.19 КБ) 7600 просмотров
Филировка без шкуры
Удаляю голову и внутренности, промываю (красную рыбу только притираю салфетками), разрезаю рыбу вдоль хребта по спине до шкуры с чешуёй, удаляю рёбра с одной стороны. Разрезом вдоль хребта и рёбер с другой половинки также отделяю филе. Движением ножа вдоль и вплотную к шкуре отделяю филе с двух сторон. Всё, при определённой сноровке и хорошем ноже совсем не сложно, быстро.
- 1.jpg (100.14 КБ) 7600 просмотров
- 2.jpg (90.34 КБ) 7600 просмотров
- 3.jpg (88.67 КБ) 7600 просмотров
Снять чешую, для этого лучше использовать не нож , а специальные тёрки. Есть ещё такой способ, особенно для снятия чешуи с окуня: на несколько секунд тушку опустить в кипящую воду, но не передержать!, затем чешуя сходит легко. Остальное всё видно на фото. Таким образом филе получается со шкуркой, что в ряде случаев лучше, вкуснее.
- 4.jpg (76.5 КБ) 7600 просмотров
- 5.jpg (65.82 КБ) 7600 просмотров
- 6.jpg (78 КБ) 7600 просмотров
- 7.jpg (60.67 КБ) 7600 просмотров
- 8.jpg (76.87 КБ) 7600 просмотров
- 9.jpg (63.71 КБ) 7600 просмотров
думал что почищу весь улов 
, но хватило меня штук на 15 
