Знаю, что делают из разной мелочи, даже из салаки, но об этом пусть кто-нибудь другой пишет. Из щуки котлеты хороши тем, что при изготовлении форша довольно крупные вилочные косточки, которые находятся в спине рыбы полностью перемеливаются-пережариваются, что их и не видно. На котлеты я обычно и пускаю спинную часть филе, бока с брюшком готовлю по другому. Этот способ хорош и для приготовления крупной щуки, тогда когда для иного блюда она уже не очень хороша. А главное это то, что щучьи котлеты чем-то особенные, их ни с какими другими не спутаешь, да и вообще - это царское блюдо ! Можно есть и холодными. Особенно хороши, я бы сказал правильно приготовленные котлеты. Я делаю так:
КОТЛЕТЫ ЩУЧЬИ
филе щуки, жирная свинина (или жирный свинной фарш), размоченная в молоке булка (или сырой картофель), лук, чеснок, яйцо, специи, соль.
Филе пропустить через мясорубку крупным помолом, пропустить второй раз вместе со всем остальным. Вбить пару яиц, положить специи. Если специальные для рыбы, то не много, чтобы не перебить вкус самой щуки (там и так есть свинина). Или просто поперчить, посолить, перемешать, охладить. Чем больше свинины (свинного фарша) тем менее будет ощущаться вкус щуки, но это тоже будет вкусно. Но всё же рекомендую не "переборщить". Я кладу процентов 20 свинины. Это по вашему усмотрению. Но немного надо, т.к. щука рыба суховатая, свининка не помешает. Я делаю крупные котлеты, с мужскую ладонь, они более сочны да и выглядят солидно. Обваливаю в муке или панировочных сухарях и жарю на сковороде на хорошем растительном масле. Лук и чеснок не жалейте !
Приятного аппетита !
- podgotovka..jpg (90.19 КБ) 6691 просмотр
- в процессе.jpg (53.31 КБ) 6691 просмотр
- приятного аппетита!
- готово!.JPG (146.5 КБ) 6691 просмотр
