Вяленая(сушёная)рыба

[MuuMia]

Последнее сообщение предыдущей страницы:

Берёться трёхлитровая банка.
1, Мой товарищ складывае чутка сыроватой,через пару месяцев на рыбе появляеться налёт,когда рыбу достаёшь налёт убираеться лёгким движением руки,и ОКЭ.
2,рыба складываеться плотно,и выливаеться в банку пол чайной ложки чистого спирта,ждём пол минуты,ВСЁ банка закрываеться.Через пол года откроете,как будто с верёвки сняли.
Вижу по глазам,а зачем спирт-то налил,да?
Отвечаю,-спирт начинает испоряться и естественно выгоняет воздух из банки,следовательно образуеться почти вакуум. Всё,

[MuuMia]

Гена,ты чё??
Зачем раньше в деревнях между рамами (в принципе и сейчас) насыпали соль? Потому что соль впитывает влагу.Вот и представь, насыпал ты соли,положил чутка увлаждённую рыбу и...достал сухарик.

[max67™]

MuuMia остаются пары спирта, которые вытесняют воздух с окислителем в нём кислородом.
Соль до сухарика высушит если её много будет, она не берёт в себя влагу бесконечно.
Пробовать надо.

[SELED]

Олег.Разбить?Поллитру?Да я тебя \операция Ы.\

[max67™]

Ronim ставридки от того что халява была!

[max67™]

Летом при сушке рыбы, удобно мух отгонять обмакнув перед повешеньем рыбу в уксусный раствор с водой. Запах уксуса отпугивает мух и забивает слегка рыбный запах, так как уксус продают разной концентрации то его надо добавить в воду столько, что бы не было резкого запаха уксуса, думаю если будет чуть больше , хуже не станет.
Можно еще вентилятор в помещение где рыба висит просто включить для циркуляции воздуха и ещё лучше вешать рыбу с вечера, и мух меньше(спать хотят ), и до утра при тёплой погоде значительно подсохнет и меньше будет привлекать мух.
Сушу летом не первый год в гараже, червей не было ни разу.
Могу сдавать место для сушки под проценты, беру сушёной натурой оплату!!!

[Transh]

А почему ты ее вешаешь головой вниз, а не через глаза и головой вверх ?
Неужели так вкуснее ?

[Борода]

По поводу варианта подвешивания у меня такое мнение, что:
- если рыбу подвешивать головой вверх, то в процессе сушки жир медленно стекает к хвосту и вся рыбка равномено им пропитывается, всё мясо становится вкусным, имеет янтарный, почти прозрачный цвет. Минус лишь в том, что если повреждён желчный пузырь (что бывает крайне редко), то и желчь пропитывает рыбье мясо, в головной части тушки оно слегка горчит;
- если рыба подвешена вверх хвостом, то жир стекает в голову (видно, как она им пропитывается) и хвостовая часть и даже серединка тушки становится сухой, не вкусной. Плюс в том, что желчь из пузыря (если он всё же лопнул) стекает в гололову.
Получается, что любителям жирной, мягкой и ароматной рыбки следует её подвешивать головой вверх, а тем, кто предпочитает сухую и постную - хвостом вверх. Опять же ... многое зависит и от вида рыбы, её размера и жирности мяса на данный момент.

[Transh]

Я именно поэтому и спросил, когда сам жил в деревне, то только через глаза и вешал.
Кроме "вкуснее" был еще тот аргумент, что голова быстрее подсыхала и соответственно не успевала дать "невкусный" аромат.
Хотя с возрастом заметил, что на количество выпитого пива, способ водвешивания не особенно влияет
А вот бывающая иногда легкая горчинка (от лопнувшего пузыря) на мой неаристократичекий вкус только добавляет удовольствия. Хотя тут тоже важно - какое пиво пьешь , но это уже другая тема

[max67™]

Transh именно весеннюю, жирную и с пустым желудком вешать лучше головой в верх, согласен с тобой и Валерой, но вот с водохранилища, летнюю которая и сама имееть будет привкус когда вода зацветает при такой сушке ещё и вкус тины с кишек портит.
Да и уже головы сухие, на некоторых висит капля почти как желе. В гараже жарко, солнечная сторона.
Жду не дождусь...

[max67™]

Всё как предпологалось по рецепту и технологии летней сушки, рыб не горчит, жирность не потерял, мух не съел! http://www.pelikan.ee/forum/viewtopic.p ... 597#p32597

[max67™]

Как солить летом.Часть первая.
Главное приспособиться если есть возможнасть.
Первый этап посол рыбы.
Засолил улов Валеры и Паши вчера из расчёта 1кг соли на 10 кил, сегодня своей добавил пару кил, стоит в яме гаража под гнётом, температура в яме около 17 градусов, пиво кажется слегка прохладным. В среду можно будет отмачивать и вешать.
Если солить в квартире то в самом прохладном месте и соли сыпать на 5 кил 1 килограм, я ставил на лоджии у открытого окна, время отмачивания увеличить до 5-8 часов. Гнёт обязателен, он придаёт мясу рыбы плотность.

[Katran]

Соли-не соли, плотва все равно летом невкусная и травой воняет. Я уже давно забросил такие эксперименты. Это просто перевод рыбы. Лучше бы или зажарил или выпустил.

[max67™]

Соли-не соли, плотва все равно летом невкусная и травой воняет. Я уже давно забросил такие эксперименты. Это просто перевод рыбы. Лучше бы или зажарил или выпустил.

Кому то пахнет, а кто то уже вторую партию доедает и не только плотвы, и никто ещё не сказал, что плохая.
На удивление хороша! Это не эксперимент, это уже давно отработанная технология сушки рыбы летом!
А под холодный пивасик, прямо на воздухе!!!

[oberst]

Соли-не соли, плотва все равно летом невкусная и травой воняет. Я уже давно забросил такие эксперименты. Это просто перевод рыбы. Лучше бы или зажарил или выпустил.

Я как- то не заметил, что летняя сушеная плотва травой воняет и невкусная. Рыба-как рыба.

[Katran]

Ну не знаю, может не на всех водоемах она воняет, паункюласкую я вялил, так есть невозможно было.

[soodla]

Если перед ловлей плотвы на водоеме её(рыбу) хорошо накормить ПРАВИЛЬНОЙ прикормкой-то запаха на будет. Шутка .
С Ув. Игорь

[max67™]

Паункюльская пахнет, даже щука летом имеет привкус. Но тоже съели и не заметили, поэтому вешаю башкой в низ, травы дофига в пузе ещё в июне у рыб, жрут зелёную тину, потом плавно переходят на жучков и нашу прикормку.
Самое то!

[roman-rio]

В субботу привези... на дегустацию... и пива Бобров,а то что-то ни того - ни другого...

[max67™]

В субботу привези... на дегустацию... и пива Бобров,а то что-то ни того - ни другого...

Не ближний свет везти, а в копли ехать типа через Питер!

[max67™]

Как солить летом.Часть вторая.
Можно было уже вчера вешать, времени не было, пару часов отмачивал сменив несколько раз воду.
Теперь окунаю в раствор воды с уксусом (от мух), развожу что бы уксус слегка пах, вода при этом слабо кислая и вешаю.
Далее тепло и сквознячёк сделают своё дело, мухи не страшны и опарышей нет.
Но на всякий случай перед уходом мух из гаража выгоняю!