Готовим мелкую рыбу.Рецепты.

[max67™]

Уклейка во фритюре.
Ещё плюс! Запаха меньше чем при приготовлении салаки!Отрезаем голову(можно оставить,на любителя), вспарываем животик и удаляем внутренности, моём, солим, перчим (можно добавить специи для рыбы).
Вываливаем в муке и жарим до золотистого цвета в фритюрнице, можно заменить кастрюлей с разогретым маслом на плите, просто у фритюрницы крышка пропускающая пар, удобней если есть конечно и масло не брызгает во все стороны.

b74f66cf28db.jpg

Так можно готовить и мелкую плотвичку, и мелкого окушка. Сравнить с жареной на сковородке невозможно, всё хрустит во рту, просто сказка...

[max67™]

Шпроты домашние.
Годится любая мелкая рыбка для этого рецепта.
На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки(можно снять чешую, если в скороварке готовить то на любителя). Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой(делал на красном вине, тоже неплохо). На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

[max67™]

Практически класический рецепт шпрот.
В оригинале шпроты делают из копчёной рыбки, из салаки мелкой(а кто мешает из другой ), укладываешь в кастрюлю рядками(копчёная уже посолена) без голов и потрахов, заливаешь растительным маслом, чтобы чуток выше рыбки и часа 2-3 бланшируешь на маленьком огне.

[max67™]

Вкрываем окушков и выбрасываем все внутренности, икру в отдельное блюдо отправляем!
Голову можно оставить некоторым нравится погрысть, неснимая чешую обсыпаем любыми специями(кому что нравится), я предпочитаю чеснок, перец и лимонный сок, мариную минут 20 и жарю в фритюрнице до полной готовности.
Солить можно до жарки и после. Высыпаю готовую рыбу на бумагу, что бы убрать лишнее масло и потом солю, перемешиваю и гостям на стол!

[Борис]

Похоже ты прежде чем их готовить, чем то очень напугал Иш как рашепелились А на сковородке всё ж лучше. Отделяем рыбу от икорки. Солим, выжидаем, и просто жарим И вот он, сегодняшний результат вчерашней рыбалки

[vitja1777]

Боря,издеваешься,да?
У меня уже закончилась.Ням-ням.И удочки зимние уже убрал.И завтра на работу.Но после каждой такой фотки,так и подмывает снова сорваться на водоём.Вот кажись во вторник будет выходной,кто знает,теперь,чем это кончится

[max67™]

И салака тоже не плохо получается во фритюре!
Почистить, пересыпать мукой и во фритюр, правда немного вид неэстетичный, её будто разрывает, зато вкус что надо!

[max67™]

Чипсы из уклейки. Новый рецепт! http://www.pelikan.ee/forum/viewtopic.p ... 148#p32148
Поймать уклейку или какую другую мелкую рыбку, но лучше уклеечку. :)
Затем удалить внутренности, отрезать голову ( чешую снимать не обязательно! ), сполоснуть, обвалять в муке и обжарить в фритюре.
Затем высушить от масла выложив на салфетку и пересыпать солью по вкусу.
Есть ещё две тонкости: перед обваливанием в муке можно пересыпать специями и дать пропитаться пол часика, мне нравится перец с чесноком; жарить в фритюре до состояния сухарика, тогда она будет у вас во рту рассыпаться с хрустом под холодное пивко!

[mamont]

А я подсушиваю в микроволновке. Можно мелочь почистить,потом посолить и в микроволновочку,только надо следить,чтобы угли не получились,вре мя зависит от количества рыбы,а так тоже ,как сушёные снеточки получается.

[soodla]

mamont Женя,ты расскажи как делаешь шпроты из мелочи. Я твои попробовал- СКАЗКА!!
С Ув. Игорь.

[mamont]

Да,шпротики тоже хорошие получаются.Мелочь чистим,подсаливаем,потом в коптилочку,минут на 15-20(зависит у кого какой мощности коптилка),чтоб не до конца мягкой стала,потом в баночки с крышечками,заливаем маслом до плечиков(крышки плотно не закрывать) и в скороварке(я для надёжности 2 часа гоняю),потом достаём(когда полностью шипеть перестанет) и закручиваем крышечки.Время на всё,конечно много уходит,но результат того стоит.

[max67™]

Да,шпротики тоже хорошие получаются.Мелочь чистим,подсаливаем,потом в коптилочку,минут на 15-20(зависит у кого какой мощности коптилка),чтоб не до конца мягкой стала,потом в баночки с крышечками,заливаем маслом до плечиков(крышки плотно не закрывать) и в скороварке(я для надёжности 2 часа гоняю),потом достаём(когда полностью шипеть перестанет) и закручиваем крышечки.Время на всё,конечно много уходит,но результат того стоит.

Сколько воды в скороварке наливаешь по отношению к высоте баночки?

[mamont]

Тоже,почти по плечики банки,только как закипит делаем самый маленький огонь.И пару часиков.Стоят при комнатной температуре нормально,но естественно долго не задерживаются. Да и на дне у меня ещё в скороварке решотка ставится.

[max67™]

Шпроты домашние.
http://www.pelikan.ee/forum/viewtopic.p ... 789#p26789

[Kolo]

Это вкусно и просто - кляр для рыбы рецепт.
Рыба в кляре

Еще один вариант рыбы в кляре – рецепт с очень удачным кляром, который хорошо "ложится" на рыбу... Такую рыбу в кляре делать - одно удовольствие... И кляр довольно нежный, не "мучнистый".
Продукты
Рыба - 600-700 г
Мука - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Крахмал - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Молоко - 1 стакан
Белок 2 яиц
Лимон - 1 маленький или 1/2 большого
Соль, перец, специи - по вкусу
Масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать, выложить на доску, сбрызнуть лимоном, немного подсолить-поперчить и оставить минут на 10-15.
2. Муку + крахмал смешать, + молоко, смешать до однородной массы.
3. Белки взбить до устойчивой пены, добавить в кляр, смешать, добавить соль, перец, специи по вкусу.
4. Рыбу немного присыпать мукой, обмакнуть в кляр и обжаривать рыбу в кляре в масле на небольшом огне до золотистого цвета.

[Kolo]

Вкусная рыбка форель.
Форель, запеченная в духовке

Царская рыба, приготовленная по этому рецепту, - поистине королевское блюдо. Говорят, что вкусное не бывает полезным, это блюдо опровергает это мнение.
Продукты
Форель - 2 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Лук репчатый - 2 шт.
Розмарин - 2 веточки
Масло сливочное - для смазывания форели

Подготавливаем продукты для запеченной форели.
Сначала чистим рыбу: кухонными ножницами аккуратно разрезаем брюшко, прорезаем до головы, раскрываем рыбку.
Осторожно, чтобы не раздавить желчь, вынимаем внутренности вместе с жабрами и выбрасываем. Отрезаем все плавники. Рыбу промываем.
На дно противня выкладываем нашинкованный кольцами лук, а поверх него – рыбу.
Солим и перчим рыбу внутри и снаружи, внутрь кладём по веточке розмарина. Обильно смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем в заранее разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и подаём с картошкой и лимоном.

[Kolo]

Вот вкусный кляр.
Рыба, жаренная в кляре, с жареным картофелем

Кусочки рыбы в кляре подаются с жареным в духовке картофелем.
Продукты
Филе трески (резаное кусочками длиной 7,5 см) - 450 г
Пиво темное - 1 стакан
Картофель (резаный тонкими полосками) - 450 г
Масло растительное (для противня)
Масло растительное без запаха - 1/4 стакана
Соль - 3/4 ч. л.
Мука - 3/4 стакана
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.

1. В небольшую миску сложить кусочки рыбы и залить 1/4 стакана пива. Накрыть миску и поставить в холодильник на 1 час.
2. Включить духовку для предварительного разогрева до 220 градусов.
3. Большой противень сбрызнуть (или смазать) растительным маслом. Выложить на промасленный противень картофель одним слоем. Полить картофель 1 столовой ложкой растительным маслом без запаха. Посыпать картофель 1/4 чайной ложки соли и хорошо перемешать. Поставить противень в разогретую духовку и жарить картофель 20 минут, один раз перемешать.
4. Рыбу достать из пива, осушить. Посыпать филе 1/4 чайной ложки соли.
5. В миске среднего размера соединить муку, оставшееся пиво и 1/2 чайной ложки черного молотого перца, размешать до однородного состояния.
6. Выложить кусочки рыбы в кляр, хорошо перемешать. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть оставшиеся 3 столовые ложки масла без запаха. Рыбу достать из кляра, слегка стряхнуть тесто и выложить кусочки филе на разогретую сковороду, готовить около 3 минут с каждой стороны. Посыпать рыбу 1/4 чайной ложки соли и подавать сразу же с жареной картошкой.

[lokomotor]

Я обычно готовлю мелкую рыбу, просто обжаривая её в муке с солью и перцем — получается быстро и вкусно! Особенно хорошо идет с домашним соусом из сметаны и укропа. Если есть другие идеи, как можно разнообразить это блюдо, делитесь!