Форум клуба PELIKAN

Эх, хорошо когда есть стационарная , а не походная коптилочка!



Лососик горячего копчения, тож вкусняшка... :crazy:

Отобрал из пойманной накануне(а спомали на двоих 24 хвоста-из коих домой забрали 5 штучек.Мелочёвка зараза кидается на крупные приманки(хорошо что в рот ей они целиком не влазят),3 щучки на копчушку и карасика.Щука до 2,5 кг коптиться замечательно
Соль,промывка,подсушка-как обычно.......Перед копчением,в пузо ложу ей 4 кубика сала и пол дольки чеснока(нарезанного на кусочки)приправки чуть и в путь.Этот год копчу на яблоне.
Улетает на ура,детвора в восторге.

ЛиСс
Ну Женька! Пойду сала поем.
Жарко же...

Время копчения рыбы зависит от толщины её и силы огня,к примеру салаке и 15 минут хватит при горячем копчении.
Если коптить тушку целиком (не раскрытую) то вещества которые дают вкус рыбе осаживаются на шкурке которую никто не будет есть ( мясо без корочки, которая и даёт горечь) и тогда количество опилок нужно только для силы дыма если вы гурман и что то в этом различаете или для более длительного хранения рыбы если она останется. Холодная рыбка горячего копчения тоже имеет свой приятный вкус!
Вообще копчение это вариант сохранения рыбы в виде заготовок на зиму, холодного копчения хранится дольше.
Чем дольше процес копчения происходит тем вкуснее окончательный продукт и красивей визуально выглядит и дольше можно хранить.
Так думаю не только я и многие кто коптит постоянно и для себя со мной соглясятся!

Даже мелкую рыбу(окунь и тп.)копчу как можно дольше-но не менее 40 минут.Быстрее коптить-это жарить рыбу на дыму(смысла для себя невижу)А потерпев лишние 15-20 минут,от голода непомру.
Я уже не говорю о том ,что и влагу выпустить нужно успеть,а потом крапивочки-али фруктовой какой веточки кинуть напоследок.

ЛиСс
Женя выложи расклад рецепта от начала подготовки и до окончания процесса копчения поподробней!

1вариант-Натираем просто солью,на пару часиков(ну тут зависит от размера леща)Этот вариант хорош тем,что рыба не берёт воды(от соли протираем полотенцем)Подсушки рыбы перед копчением не требуется.
Но-при большом размере ,спинка леща остаётся недостаточно солёной-тут на вкус и цвет!

2вариант-Солевой раствор(Рып просаливается идеально)но и вбирает в себя воду.Требует дополнительной сушки, перед копчением(или на ветерке,или в открытой коптилочке(без опилок)на малом огне с переодическим остужанием онной!

Далее,начиняем пузо укропом или чесноком(опять же не переборщить)полтора или 2 зубчика чеснока(порезанный на кусочки)Чучуть приправы(есть хорошие, рыбные-от "Санта Мария")Лучше крупного помола
Но можно и без приправки.

Далее коптим, как описывал в предедущих постах.Если хватит выдержки коптить более часа-то можно сняв с огня(остудить рыбку-ну и парок выпустить)
Перед концовочкой,укладываю пучок крапивы,можно заменить фруктовыми веточками.

Женя в 1 варианте натираешь поверху и в распоротый живот?
А если подрезать по хребту со стороны живота пополам(изнутри, развернуть), натереть, а потом очистить?

Игорь-если резать вдоль позвоночника(но чтоб разрез во время копчения,остался сверху)то просолиться всё хорошо.
Но яж ленивый (резать тяжелее ,да и потроха вытаскивать неудобнее)По этой причине-такой разрез и не практикую.

ЛиСс писал(а):Игорь-если резать вдоль позвоночника(но чтоб разрез во время копчения,остался сверху)то просолиться всё хорошо.
Но яж ленивый (резать тяжелее ,да и потроха вытаскивать неудобнее)По этой причине-такой разрез и не практикую.

Понятно!

Раньше когда коптил белую рыбу пробовал добавлять чеснок от привкуса тины, работает на ура и больше!
А какой неописуемый аромат...

Использование походной коптилки для незначительного количества рыбки очень удобно и быстро. Тридцать минут на весь процесс и - готово!

Рецепт подглядел на канале Рыбалка и охота.
Сам рецепт.
Сазана вскрыли вдоль спины и выпотрошили.Солили на ночь.В 7 утра повесили вялиться до момента копчения.
Думаю сушили часов в 16-18.При вялиньи уходит из рыбы вода.
Затем разложили на решётку сверху наложили лука в три слоя резаного кольцами.Помидоры тоже кольцами в три слоя не меньше.И посыпали перцем чили сушоным, обильно(мотивация классная, кто не любит перчёное отсеется и остальным больше достанется) .
Сверху опять лук кольцами в три слоя и в коптильню!

Зделав вывод , что таким образом можно любую белую рыбу большого размера коптить я при случаи так закоптил карася.
Подсушивать некогда было(голодные гости страшнее волка),на просоленную, раскрытую рыбу я положил лук и помидоры в два слоя и этого достаточно, больше уже сваливались.Посыпал каенским перцем.
Потом после копчения всё это выкинул и рыбка во рту таяла...
Очень сочная сладкокисловатая.
Советую попробовать Господа и товарищи!

готовилассь 50минут .запах остался в квартире только от копчёной рыбы

Конструкция известная, проблема с удалением дыма из дымохода...
Дымоход надо шире, что бы и влагу отводить образующююся при копчении.
Вода хорошо крышку герметизирует?

max67™ писал(а):Конструкция известная, проблема с удалением дыма из дымохода...
Дымоход надо шире, что бы и влагу отводить образующююся при копчении.
Вода хорошо крышку герметизирует?

на гаазовой плите хватило 20минут



перекоптилась
к дымоходу хорошо бы зделать клапан, регулировать больше меньше выброс дыма.на большом огне вода немного выпустила дым.
вопрос есть жаростойкие клапана кранчики?
а крышку сделать не много авальной,чтоб влага кондицат попадала в лоток.
после готовки подождал минут20 ,потом откыл крышку дыма почти не было
коптилку подарил маме,взял крышку на переделку

Скорасть готовки зависит от жара огня, чем меньше огонь тем дольше готовишь, чем дольше готовишь тем вкусней результат.
Огонь был какой на газовой плите сильный или слабый?
Когда крышку открыли наверно запах был по всему дому!

[quote="max67™"]Скорасть готовки зависит от жара огня, чем меньше огонь тем дольше готовишь, чем дольше готовишь тем вкусней результат.
Огонь был какой на газовой плите сильный или слабый?
Когда крышку открыли наверно запах был по всему дому! [/quote
это я всё знаю...в первий раз позавидовал газовой плите не било опыта

evgenim значит огонь был сильный, я спрашиваю так как сам подумывал коптить в домашних условиях и даже присматривал чертёжики в нете, когда начал в гараже коптить то отказался это делать дома, уж больно долго запах в гараже стоит.
Не утерпеть и хочется ещё!

evgenim писал(а):

max67™ писал(а):Скорасть готовки зависит от жара огня, чем меньше огонь тем дольше готовишь, чем дольше готовишь тем вкусней результат.
Огонь был какой на газовой плите сильный или слабый?
Когда крышку открыли наверно запах был по всему дому! [/quote
это я всё знаю...в первий раз позавидовал газовой плите не било опыта

Когда крышку открыли наверно запах был по всему дому!
да два етожа балдели зашол сосед спросил где купили етот апарат
запах копчёности больше, дыма нету