Форум клуба PELIKAN

Всем привет.
Уха ... венец удачного рыбацкого дня, своего рода таинство, не просто ужин, а процесс, ритуал !!!
Варить уху на рыбалке друзья всегда доверяют мне. Имею я наклонности в кулинарии и уху варю не один десяток лет. Всё как бы просто, рекомендую !!!

Тройная уха от Бороды:
Рыбы должно быть много и разнообразной. В наших условиях это чаще всего - окунь, плотва, уклейка, щука, судак, налим и конечно же - его Величество Ёрш. Не использую карася и линя (салаку и кильку - это шутка
Мелочь ( ёрш, плотвички, окушки, уклейка и т.п) необходимо выпотрошить, удалить жабры, чешуя остаётся. Опустить в кипящую воду, отварить минут 5-10, следить за тем, чтобы мелочь не разварилась совсем, т.е. не "раскрошилось" в котелок.
Шумовкой удаляем эту первую порцию рыбки. Получился бульон.
Далее в этом уже бульоне с добавлением групной очищенной и надрезанной до середины крест на крест со стороны, противоположной корням большой луковицы, трёх лавровых листов, десятка два горошин чёрного перца и крупной соли. Варим выпотрошинную и очищенную от чешуи и жабер среднего размера (100 -200 гр) или порезанную на части более солидную рыбу - плотва,окунь, щука. Отвариваем её до готовности и выкладываем на блюдо, слегка присаливаем, пересыпаем порубленной зеленью (укроп, лук, петрушка), накрываем крышкой. Эту рыбку можно просто поесть под первую рюмочку в ожидании ухи.
Далее в этом уже наваристом бульоне отвариваем сперва щучьи головы, затем минут через пять опускаем куски самой аппетитной рыбы - щуки, окуня, судака, налима, можно кусочек , но один ! угря. Добавляем крупно нарезанный картофель и варим всё до готовности. Добавляем щепотку сахара, рюмку водки, гасим в ухе уголёк. И всё. Разливаем по мискам, добавляем в миски порубленную зелень, и ... выпиваем по второй рюмки водки уже под уху !!!
Ну как, вкусно ?

Да, чуть было не забыл, нужен помощник ....
который бы отгонял от костра советчиков и желающих выпить вторую рюмку не по расписанию ... Правда в моей компании это уже все знают, вопрос решён раз и навсегда!

Приятного аппетита.
В такой ухе ложка по-утру стоит (если уха осталась) и как она хорошо "оттягивает" , "лечит" перебравших с вечера!

Может это покажется извращением. Но один раз мы варили уху из петуха. Вернее сначала отварили петуха, а потом на этом бульоне немерянную кучу ершей, ну и потом по плану Вкус непередаваемый

Валера..а посуда которая на 3 фото..в целости и сохранности лежит у меня и причендалы которые под неё ложаться.. ..Так что если что ...

Глянул на фотографии, на речку, на уху, а потом в окно на улицу!!! - когда же весна придет с открытой водой, рыбалкой и ухой на ночь !!!!???

Борис писал(а):Может это покажется извращением. Но один раз мы варили уху из петуха. Вернее сначала отварили петуха, а потом на этом бульоне немерянную кучу ершей, ну и потом по плану Вкус непередаваемый

Это неизвращение! Эт самая настоящая ЦАРСКАЯ УХА ИЗ ПЕТУХА!!!
Мечтаю попробовать, ток вот с петухом проблемы...

Бери курицу..

KASS писал(а):Глянул на фотографии, на речку, на уху, а потом в окно на улицу!!! - когда же весна придет с открытой водой, рыбалкой и ухой на ночь !!!!???

Любомир скоро уха будет,солнышко уже хорошо пригревает

Katran писал(а):Бери курицу..

Не. Из курицы будет куриный суп. Нужен только петух.

У нас на работе новый генеральный менеджер. Он уже всех достал, так что забирайте даром...

А вот был случай. В далёких семидесятых. Друг рассказал. Рыбак он тогда был только начинающий, наслушался баек, про уху. Как она вкуснА из свежепойманных ершей. Ну и рванули они на озерцо Маарду. Лодку взяли, на прокат. Наловили этих ершей, ну и к берегу. Уху варганить. Варят значит, где то услышали, что надо пшёнки добавить. С собой конечно взяли. Ну и добавили, цельный пакет. Не знаю, сколько там было 400-500гр?. А тут дождь. Ну они в лодку прыгнули, палаткой накрылись, ну и водочки попили так. Утром друг просыпается, сушняк. Ну,думает, щас ушицей жар сниму. Глядь, а в котелке каша пшёная, и из ней кости ершовые торчат. Вот поели то ухи

В конце передачи варят уху из петуха... Наслаждайтесь...

http://video.mail.ru/mail/pdmk/492/524.html

Дима, ссылка не работает...

Smirnoff писал(а):У нас на работе новый генеральный менеджер. Он уже всех достал, так что забирайте даром...

Привози!!!
Борис прикольно, а как на вкус каша с ершами не говорил???

Борода писал(а): Эту рыбку можно просто поесть под первую рюмочку в ожидании ухи.

Валера, ты садист. Даже мне, почти водку не пьющей, захотелось рюмочку под твою ушицу

SvetaSuper писал(а):

Борода писал(а): Эту рыбку можно просто поесть под первую рюмочку в ожидании ухи.

Валера, ты садист. Даже мне, почти водку не пьющей, захотелось рюмочку под твою ушицу

Света, потерпи еще немного

KASS писал(а):Света, потерпи еще немного

Сижу, терплю

Вкусный рецепт уха.
Уха из речной рыбы, с картофелем

Простой рецепт ухи из карася. У карася, как и у других речных рыбёшек, много костей. Но зато какой шикарный бульон даёт речная рыба! Поэтому и уха из речной рыбы получается очень вкусной, насыщенной, а при застывании практически всегда желируется. Уха с картошкой будет сытнее.
Продукты
(на 6 порций)
Карась (или другая речная рыба) - 600 г
Картофель - 400 г
Лук репчатый (небольшого размера) - 1 шт.
Морковь (небольшого размера) - 1 шт.
Масло подсолнечное - 3 ст. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень укропа - 5 г
Зелень петрушки - 5 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Вода - 1,5 л

Подготовьте все продукты. Для ухи подойдёт любая речная рыбка, можно даже брать мелкую. В этот раз уха из карася.
Картофель и морковь почистите.
Картофель нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю.
Залейте картофель холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь и оставьте картофель вариться.
Очистите карася от чешуи. Для этого я пользуюсь обыкновенной овощечисткой - очень удобно!
Варить уху мы будем из рыбы с головой, поэтому жабры обязательно нужно удалить. Также удалите внутренности, отрежьте плавники. Хорошо промойте рыбу.
Разрежьте карася на кусочки толщиной около 2 см. Отставьте рыбу в сторону и займитесь зажаркой.
Лук почистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло и выложите в него нарезанные лук и морковь.
Обжарьте лук с морковью 3-5 минут на среднем огне.
Когда картофель станет мягким (минут через 15), посолите.
Добавьте в кастрюлю с картофелем куски рыбы.
Доведите на сильном огне до кипения.
Добавьте в уху зажарку.
Варите уху из карася на самом медленном огне 8-10 минут, до готовности рыбы.
Укроп и петрушку (можно добавить зелёный лук) промойте, измельчите.
Добавьте в уху зелень, а также чёрный молотый перец и лавровый лист.
Перемешайте и снимите кастрюлю с плиты. Дайте ухе настояться минут 7-10. После этого желательно вынуть лавровый лист из супа.
Уха из речной рыбы с картофелем готова, можно подавать первое блюдо к столу.
Приятного аппетита!

Для вашей коллекции вкусненького - уха рецепт из речной рыбы, с картофелем! У карася, как и у других речных рыбёшек, много костей. Но зато какой шикарный бульон даёт речная рыба! Поэтому и уха из речной рыбы получается очень вкусной, насыщенной, а при застывании практически всегда желируется. Уха с картошкой будет сытнее.

Продукты (на 6 порций)

• Карась (или другая речная рыба) - 600 г
• Картофель - 400 г
• Лук репчатый (небольшого размера) - 1 шт.
• Морковь (небольшого размера) - 1 шт.
• Масло подсолнечное - 3 ст. ложки
• Лавровый лист - 1 шт.
• Зелень укропа - 5 г
• Зелень петрушки - 5 г
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Вода - 1,5 л

Как приготовить:

1. Подготовьте все продукты. Для ухи подойдёт любая речная рыбка, можно даже брать мелкую. В этот раз уха из карася. Картофель и морковь почистите.
2. Картофель нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Залейте картофель холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь и оставьте картофель вариться.
3. Очистите карася от чешуи. Для этого я пользуюсь обыкновенной овощечисткой - очень удобно! Варить уху мы будем из рыбы с головой, поэтому жабры обязательно нужно удалить. Также удалите внутренности, отрежьте плавники. Хорошо промойте рыбу. Разрежьте карася на кусочки толщиной около 2 см. Отставьте рыбу в сторону и займитесь зажаркой.
4. Лук почистите и нарежьте кубиками небольшого размера. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и выложите в него нарезанные лук и морковь. Обжарьте лук с морковью 3-5 минут на среднем огне.
5. Когда картофель станет мягким (минут через 15), посолите. Добавьте в кастрюлю с картофелем куски рыбы. Доведите на сильном огне до кипения. Добавьте в уху зажарку. Варите уху из карася на самом медленном огне 8-10 минут, до готовности рыбы.
6. Укроп и петрушку (можно добавить зелёный лук) промойте, измельчите. Добавьте в уху зелень, а также чёрный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте и снимите кастрюлю с плиты. Дайте ухе настояться минут 7-10. После этого желательно вынуть лавровый лист из супа.
7. Уха из речной рыбы с картофелем готова, можно подавать первое блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Обожаю уху, особенно из речной рыбы! Чтобы добавить немного пикантности, попробуйте бросить пару лавровых листиков и пару горошин душистого перца в бульон. А еще лимончик нарежьте — он здорово освежает вкус!

Ну какая же УХА,без лаврушки и душистого перца?